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小小辣椒酱 创出大产业

2017-11-01 13:53:34来源:工人日报
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在所有调味品中,全世界的人对辣椒都颇为喜爱。在时隔19年后,美国麦当劳选择在当地时间10月7日这一天,在部分门店重新限时限量供应极受欢迎的“四川辣酱”。这一做法引发美国吃货的热情追捧,有人早早就在店门外排队等候购买,但供应量的严重不足,让前来排队的数千粉丝失望而归,场面曾一度混乱。

事实上,辣酱国外走俏并非没有先例。“老干妈”是贵州农妇陶华碧白手起家创造的品牌,通过近20年的发展,已经成为海内外华人中脍炙人口的辣椒调味品品牌。早在2012年7月,美国奢侈品电商Gilt就把老干妈奉为尊贵调味品,限时抢购价11.95美元两瓶(折合约79.1元人民币)。在美国,“老干妈”一度成为“来自中国的进口奢侈品”。

辣椒深加工已渐成气候

辣椒被国内外公认为是人们喜食的一种蔬菜和调味品 , 无论是辣椒罐头、油辣椒 、辣椒酱及红色素等, 其加工制品已深入千家万户。西南地区和长江中上游地区是中国辣椒的主产区和集中消费区。重庆驰名世界的涪陵榨菜,名扬四海的重庆火锅,无不因为辣椒的调配才增味、添香,仅重庆火锅年产值就近5000亿元。

根据第九届全国辣椒产业大会资料,近年来,我国辣椒种植面积和年产量不断增长,总面积在2100万~2400万亩,位居蔬菜种植种类中第三位,仅次于白菜、土豆,年产量3000万吨以上,国内销售额1000亿元以上,已成为世界上最大的辣椒生产、消费和出口国。

目前,辣椒正由分散生产向集中规模化生产转变,形成了云贵川渝湘嗜辣地区的“小辣椒、高度辣”辣椒主产区。其中,遵义常年辣椒种植200万亩,居全国辣椒主产区之首,其虾子辣椒市场已成为全国最大的国际辣椒专业市场,年交易额达30亿元以上。

我国是一个拥有13亿人口的发展中大国,目前食辣人口比重约40%,食辣人口总数超过5亿,市场需求蕴藏着巨大的发展潜力。随着国内人口频繁流动,辛辣饮食文化快速传播,传统意义上的“忌辣清淡区”已经越来越模糊,并逐步向微辣区转变,加上原有的辛辣区、微辣区的食辣人口比重也有增无减,国内辣椒消费的地域、人群和数量必然会进一步增加。根据统计数据,近年来,北京对辣椒及其制品的消费需求量已超过了重辣区的重庆市。

业内人士说,对于迅速发展起来的辣椒加工制品,国内市场保持了旺盛的增长势头,并形成了一些在国内外具有较高知名度的辣椒加工企业。

如贵阳“老干妈”风味食品有限公司,通过10多年的快速发展,生产的油辣椒制品畅销国内20多个省区市,目前已占据国内同类产品60%以上的市场份额。又如以长沙坛坛香为代表的湖南辣椒加工企业,加工的剁辣椒,占据了国内同类产品的大都分市场。中椒英潮辣业发展有限公司、吉林金塔集团、晨光天然色素集团有限公司、四川省郫县豆瓣股份有限公司等企业,在辣椒调味品、辣椒红色素、辣椒素提取等初、精、深加工领域,均取得了亮眼的市场业绩。

责编:耿佩

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