小小辣椒酱 创出大产业

2017-11-01 13:53:34来源:工人日报
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“小面之都”为辣酱产业添一把火

10月13日,在重庆举办的第27届中国厨师节上,中国烹饪协会正式授予重庆市“中国小面之都”称号,这也是目前中国唯一的一个小面称号。

“老板,来二两!”“老板,来碗麻辣面!”“老板,二两中辣!”无论清晨,还是深夜,林立于大街小巷的面馆里,重庆市民们吆喝着买小面、排队吃小面的情景屡见不鲜。

对于重庆人来说,家中美食必须有辣味,不然吃起来不爽。重庆市小面协会会长张寿江说,重庆小面馆数量达8.3万家,年产值近300亿元,从业人员超过百万人。小面现已成为与重庆火锅、重庆江湖菜并驾齐驱的重庆代表美食。

在采访中发现,辣酱对重庆的贡献还远不止小面、火锅。夏二姐肥肠馆因“肥肠汤”闻名重庆合川,在短短的一年里彻底改变了合川人的饮食习惯。从前合川人早饭只有两种吃食,要么是米粉,要么是豆浆包子。但是该老板秘制的肥肠汤和辣椒酱的横空出世,让大家多了一个选择,并一直延续至今。

该店负责人夏幺妹说,无论是豆花还是肥肠汤,要好吃,除了汤味本身鲜美外,酱料也扮演着重要的角色。要经过长达一个月的等待,在每天的悉心照料下,才能打造出真正的麻辣鲜香。

“辣椒之乡”加大产业扶贫力度

地处三峡库区腹心、武陵山集中连片特殊困难地区的重庆石柱土家族自治县,是“中国辣椒之乡”“中国调味品原辅料(辣椒)种植基地”,也是国家扶贫工作重点县。近年来,石柱县利用辣椒产业扶贫引发了社会的关注。日前,全国产业扶贫现场会在石柱县召开。

石柱县委书记蹇泽西在会上介绍,2016年全县辣椒种植30.3万亩,产鲜椒29万吨,产业总产值16.8亿元,带动7219户贫困户种植辣椒2.6万亩,户均收入1万元以上。 “贵州有个‘老干妈’,重庆要出个‘谭妹子’。”2004年,石柱县三红辣椒专业合作社理事长谭建兰瞅准县里发展辣椒产业时机,干起辣椒经销、加工行当。如今,三红辣椒专业合作社集种植、加工、销售、服务于一体。建成加工车间4000平方米、生产线2条,生产“谭妹子”牌系列产品,进行加工转化。而合作社较为完善的设施设备,形成近2万吨鲜椒的“吞吐能力”,年收入过亿元。

“可以带动10个贫困村、840户贫困户发展辣椒产业,其中350户已经增收脱贫,490户预计今年内脱贫。”谭建兰说,合作社还获得“全国农民专业合作社示范社”“国家农民合作社示范社”等荣誉称号。

产业链的延伸,是石柱辣椒占领市场的一大举措。据该县特色产业发展中心主任焦红兵介绍,最近几年,石柱县不断培育龙头企业,推动辣椒产业链由初级加工向精深加工、终端产业延伸,并鼓励企业创立品牌,开拓国内外市场,提升辣椒产业的整体效益。

“谭妹子”只是石柱县培育的26家本地辣椒加工企业代表之一。此外,石柱县还引进重庆德庄、小天鹅、怡留香、香水火锅、喜悦来、毕兹卡等火锅产品加工企业6家,研发出了泡椒、辣椒干、复合调味品等3大类200多个产品,产品畅销国内各大省份及日韩、欧美等10多个国家和地区。

根据石柱县辣椒产业“十三五”规划,到2020年,该县将巩固、改造现有辣椒基地30万亩,建成标准化生产基地10万亩,辣椒产业总产值力争达到20亿元,受益群众超过10万户。

石柱县辣椒产业,成为目前蓬勃发展的国内辣椒产业发展的一个缩影,也预示着辣椒产业未来发展空间巨大。


责编:耿佩

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